MOUSSE AU BROCHET 

 2 tasses brochet cuit haché (on peut remplacer le brochet par du thon)
1 tasse crème 35 % légèrement battue
1 tasse mayonnaise
1 c. soupe sauce chili
1 c. soupe sauce Worchestershire
1 c. soupe moutarde sèche
½ c. thé sel fée
 ½ c. thé poivre boréalie
 ½ c. thé myric
 ½ tasse eau froide
2 enveloppes gélatine

Mettre le brochet dans un bol, ajouter tous les autres ingrédients sauf la gélatine et l’eau. Bien mélanger à l’aide d’un batteur électrique. Mettre de côté. Verser l’eau froide dans une casserole, ajouter la gélatine, faire chauffer pour dissoudre complètement. Incorporer à la préparation de brochet, mélanger, huiler un moule, couvrir et mettre au réfrigérateur 8 heures. Démouler et décorer.

POISSON À L’ÉTUVÉ AU MYRIC

4 filets de poisson
Myric moulu
Placer les filets sur un plat allant au four.
Saupoudrer de myric, couvrir.
Cuire environ 10 minutes à 400° F
C’est tout simplement délicieux.

SAUMON SYLVESTRE

¼ tasse d’ail haché finement
3 queues de petits oignons verts coupés en dés
1 c. soupe huile végétale ou autre
300 grammes de saumon fumé frais
250 mL crème 35 %
300 grammes de cèpes ou de chanterelles
1 c. soupe coriandre fraîche
1 c. thé velours boisé
1 c. thé poivre de boréalie

Sauter dans une poêle, l’huile, l’ail, l’oignon et les champignons, lorsque bien cuits, ajouter le saumon, les épices et la crème.

Servir dans des baluchons ou sur une assiette, décoré de coriandre fraîche et accompagné d’un pain à l’ail (ou biscotte)

(pour six personnes environ)