Volaille - Mycosylva - Champignons sauvages

POITRINE DE POULET AU MYRIC

2 c. soupe huile végétale (pépin de raisin)
½ c. thé myric
Environ 10 filets (lanières) de 3 poitrines de poulet
1 t. crème 15 % champêtre
¼ t. champignons forestiers séché (bolet à pied glabrescent) ou une tasse de champignons frais
Sel de fée, poivre de boréalie et ¼ t. vin blanc (au goût)

Mélanger les champignons et le myric dans l’huile et sauter dans une poêle, y ajouter les filets de poulet, saisir et lorsque dorés, ajouter la crème ainsi que les autres épices et le vin si désirés. Mijoter sans couvercle de 10 à 15 minutes et servir.

Si on utilise des champignons séchés, les hydrater dans la crème.
Le myric est délicieux sur le poisson en papillote.

Ne pas hésiter à faire un mélange des épices Myco Sylva avec vos épices préférées pour les sautés de légumes, les sauces et les pâtes.

POITRINES DE POULET MARINÉES À LA COMPTONIE ET AU GINGEMBRE :

6 poitrines de poulet désossées coupées en deux
1 tasse de lait
Le jus d’une lime
1 c. soupe de fruit de comptonie voyageuse
1 c. soupe sel de fée
1 c. thé de graines de cumin
Râper un peu de gingembre (2 c. soupe)
Mariner 24 heures

Faire sauter dans du beurre et un peu d’huile.

POULET BBQ MARINÉ

6 poitrines poulet
1/4 t. huile végétale
3 c. soupe sauce soya aux champignons ou Tamari
2 gousses ail haché très finement
1 c. soupe poivre de Boréalie

Mélanger tout dans un bol ou réutilisé un sac à pain, ça va très bien pour mélanger.

Laisser mariner quelques heures avant de mettre sur le BBQ.

S’accompagne bien avec des légumes sautés mélangés avec des vermicelles de riz.

PAIN DE POULET AUX VERPES :

1200 grammes de poitrine de poulet (cru)
30 grammes de verpes
15 grammes oignon blanc
4 tranches pain blanc
2 blancs d’œufs
250 mL crème 35 %
1 c. thé sel de fée

Passer tous les ingrédients au robot pour bien mélanger homogène.

Faire cuire dans un moule à terrine (couvert de papier d’aluminium) à 350 F pendant 45 minutes.

CAILLES FARCIES AUX CHANTERELLES :

6 cailles entières
6 tranches de bacon
1 tasse crème 35 %

Farce :

2 c. soupe beurre
Foie et cœurs des cailles coupés finement
Échalotes françaises
2 gousses d’ail
2 c. soupe canneberges séchées
20 grammes chanterelles
6 feuilles de basilic hachées
1 tasse vin blanc
Sel de fée et poivre de boréalie

Faire revenir les chanterelles pour qu’elle donne leur eau, ajouter les échalottes, l’ail, rôtir légèrement, ajouter le reste des ingrédients et farcir les cailles. Déglacer au vin blanc, réserver.

Rôtir les cailles enrobées de bacon, faire tenir le bacon avec un grand cure-dent. Enlever un peu de gras, ajouter le vin blanc réservé, ajouter la crème, y déposer les cailles, couvrir 10 minutes et servir.

POMMES DE TERRE FARCIES AUX ŒUFS DE CAILLE:

12 petites pommes de terre entières cuites, coupées en deux (3 cm de hauteur, vidées)
1 c. soupe crème par pelure
1 c. soupe fromage extra fort
1/2 c. thé sel de fée
1/2 c. thé poivre de boréalie
1/2 c. thé d’assaisonnement trempette et vinaigrette

Mélanger tous les ingrédients et mettre dans les pelures.

Cuire au four à 350 F ou 180 C durant environ 10 minutes.

12 œufs de caille
3 c. thé ciboulette ciselée